健康驅動(dòng)下，這個(gè)夏天鮮榨果汁又“熱”了起來(lái)

在消費不斷升級的趨勢下，健康浪潮席卷全國。低糖、低卡、輕食、純天然等概念備受消費者青睞，新鮮、純天然的產(chǎn)品成為人們的追求。這種趨勢下，一直不溫不火甚至被調侃過(guò)時(shí)的果汁，也正在以一種更健康、更專(zhuān)業(yè)的方式，重回大眾視野。

Hpp果汁走紅

何為HPP果汁？HPP（High Pressure Process 低溫高壓殺菌工藝）果汁，以保留果汁的營(yíng)養成分和天然風(fēng)味為特點(diǎn)，HPP果汁從原材料進(jìn)倉到被做成成品果蔬汁搬上貨架，全程都需要在低溫狀態(tài)下，而高壓殺菌技術(shù)則是用600兆帕的壓力給鮮榨的果蔬汁殺菌后，能夠在保留果蔬汁原本的顏色、口味的基礎上有效延長(cháng)果蔬汁的保質(zhì)期。如此工藝及儲存條件也注定了HPP果汁很嬌貴。

2023年盒馬HPP果汁銷(xiāo)售額同比增長(cháng)了100%，紅心蘋(píng)果汁在2023年11月至2024年4月期間銷(xiāo)售同比增長(cháng)了400%，甚至多次出現售罄斷貨的情況，這是盒馬自2020年首次引入HPP果蔬汁以來(lái)，出現的該品類(lèi)第一個(gè)出圈產(chǎn)品，一個(gè)“爆款”為原本平靜的果汁市場(chǎng)投下一顆石子。

相較于茶飲行業(yè)，一直不溫不火的果汁市場(chǎng)借著(zhù)“HPP”激出水花，伴隨著(zhù)紅心蘋(píng)果汁的爆火，盒馬也洞察到了HPP果汁進(jìn)一步大眾化擴張的潛力，開(kāi)始將HPP果蔬汁做成全年商品線(xiàn)。

消費者的新需求

果汁作為飲品中較為“古老”的品類(lèi)，曾經(jīng)有過(guò)一段時(shí)間輝煌。餐飲小聚、婚喪嫁娶，果汁都是必不可少的。它的甜膩在物資匱乏的年代恰好是人們喜歡和需要的。但是隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展，勾兌果汁因為不健康等原因飽受詬病，成為被時(shí)代淘汰的產(chǎn)品。

事實(shí)上，由于“減糖”需求等原因，果汁市場(chǎng)前幾年一直處于下滑狀態(tài)。在北美市場(chǎng)，百事公司甚至把Tropicana（純果樂(lè )）、Naked Juice等知名果汁品牌都賣(mài)給私募。

數據也是如此。小食代從歐睿國際處拿到的數據顯示，在2017～2021年間，中國果汁零售額規模逐年收縮，從2017年的871.39億滑落至2021年的752.59億。

但到去年，果汁“畫(huà)風(fēng)一轉”又成了增長(cháng)明星。貝恩公司和凱度消費者指數聯(lián)合發(fā)布《2022年中國購物者報告，系列二》顯示，去年前三季度，果汁為飲料銷(xiāo)售額增速最快的細分品類(lèi)，增幅達22%。

近些年，消費者越來(lái)越重視自身的健康了。在逛街口渴的時(shí)候，不少消費者開(kāi)始購買(mǎi)健康的鮮榨果汁而不是勾兌的奶茶。

尤其最近一段時(shí)間，在一二線(xiàn)城市，健身男女多了起來(lái)，“輕食”的概念愈發(fā)流行，果蔬汁產(chǎn)品因為健康、營(yíng)養，干凈的配料表，受到當下有減脂、健身需求人群的極大歡迎。

另外一個(gè)促進(jìn)鮮榨果汁發(fā)展的因素就是，在電商橫空出世后，對線(xiàn)下的購物中心造成了很大的沖擊。購物中心們也需要客流較大品類(lèi)支撐其發(fā)展，鮮榨果汁就屬于其中之一。

而技術(shù)革新也為果汁健康化帶來(lái)巨大加成。更加健康的HPP冷壓鮮榨技術(shù)，極大程度保留了果子的風(fēng)味及影響，給消費者帶來(lái)新的味蕾體驗。

因此，從市場(chǎng)角度來(lái)看，理解并滿(mǎn)足消費者的需求不僅有助于提升顧客滿(mǎn)意度，還能增強品牌忠誠度和市場(chǎng)份額。深入了解消費者需求可以幫助企業(yè)更準確地定位其產(chǎn)品，使其更貼合市場(chǎng)的實(shí)際需求。定期收集和分析消費者反饋可以指導產(chǎn)品迭代和服務(wù)改進(jìn)，從而持續提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。

無(wú)論是健康還是環(huán)保，要在新細分、新地域、新場(chǎng)景、新渠道和新觸點(diǎn)上牢牢把握增長(cháng)機遇。此外，了解消費者行為和競爭對手動(dòng)向對于發(fā)掘潛在增長(cháng)機會(huì )至關(guān)重要。